1、适量米和清水，白酸适量老酸汤。家常
2、做法做米饭时把大米淘好放在锅里，贵州多加些水烧开，白酸开后2～3分钟就把上层的家常清米汤倒出来，下面的做法米和水留着继续煮成粥或米饭都可以。
3、贵州等清米汤放凉后倒入准备好的白酸泡菜坛子里，然后加入少量老酸汤作引子，家常盖好坛子盖并加水密封，做法天热时发酵2～3天就是贵州白酸汤了，天冷的白酸时候则需要发酵的时间久一些。
4、家常发酵好的白酸汤可以随时取用，感觉白酸汤少了就再添加新的清米汤，加入以后经过24小时发酵又可以取用了。
锅中加水烧开，生姜切碎入锅，依次加入5克盐，一勺醋，3克鸡精，2克五香粉，2克胡椒粉，少许糖，一勺生抽，一勺醋出小火熬制几分钟就可以了。
云南凉米线做法
食材清单：生粉，米线，鸡肉，冲菜，核挑，? 油辣子 ，花椒，蒜泥，酱油，醋，盐，味精，红糖
1、米线煮好过凉水
2、把鸡肉煮熟，撕成条状
3、把冲菜洗好后用开水焖熟后切细
4、核桃炸熟后切成碎末
5、蒜泥和花椒用热油烫好
6、准备油辣子
7、生粉，红糖，酱油先放一小点水调一下，然后用开水冲调成卤汁
8、准备好凉拌酱油，凉拌醋，盐和味精
9、把所有调料倒在米线上搅拌均匀就可以了